一种卤制豆干的加工方法
- 专利权人:
- 四川省巴中龙头食品有限公司
- 发明人:
- 刘晓燕
- 申请号:
- CN201710892151.6
- 公开号:
- CN107467200A
- 申请日:
- 2017.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种卤制豆干的加工方法,其目的在于解决常规生鲜类豆干生产时在豆干切块分割、链条输送链过程中会产生边角不规则豆干和表面破损的豆干,只能作为碎豆干折本销售,造成损失的问题。本发明将碎豆干经斩拌、碱化、上板、压制、卤制制得的重组豆干。本发明可将生鲜类豆干生产时产生的碎豆干重新利用,制成可即食的豆干,变废为宝,减少损失,保持了传统豆干的营养价值和食用特性,但在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的生鲜类豆制品,表面分布不均匀孔隙,烹调时更易入味,口感更具韧性和弹性。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心