KELLY, Brooks, John,LANGAN, James, Patrick,FORTIN, Kevin
申请号：
USUS2014/029998
公开号：
WO2014/145265A3
申请日:
2014.03.15
申请国别(地区):
US
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention provides a method for the preparation of a myceliated cacao bean or other agricultural product. This method providing cacao beans or other agricultural substrate and sterilizing the cacao beans or other agricultural substrate to provide prepared cacao beans or other agricultural substrate, and a step of inoculating the prepared cacao beans or other agricultural substrate with a prepared fungal component and culturing the inoculum to prepare the myceliated product. The methods of the instant invention result in prepared cacao beans or other agricultural substrate having reduced levels of undesirable taste components, such as theobromine or 2-methoxy-3-isopropylpyrazine, and increased levels of myceliation products, such as beta glucans, pyrazines and polysaccharides, relative to starting cacao beans or other agricultural substrate.La présente invention concerne un procédé pour la préparation de fèves de cacao ou d'autres produits agricoles colonisés par le mycélium. Ce procédé consiste à fournir des fèves de cacao ou d'autres substrats agricoles et à stériliser les fèves de cacao ou les autres substrats agricoles pour obtenir des fèves de cacao ou d'autres substrats agricoles préparés, à inoculer un constituant fongique préparé dans les fèves de cacao ou les autres substrats agricoles et à cultiver l'inoculat pour préparer le produit colonisé par le mycélium. Les procédés selon l'invention permettent d'obtenir des fèves de cacao ou d'autres substrats agricoles préparés présentant des niveaux réduits de composants gustatifs indésirables, tels que la théobromine ou 2-méthoxy-3-isopropylpyrazine, ainsi que des niveaux accrus de produits de mycéliation, tels que des bêta-glucanes, des pyrazines et des polysaccharides, par rapport à des fèves de cacao ou d'autres substrats agricoles initiaux.
