A process for producing a cacao syrup from liquefied pulp created during fermentation of cacao seeds in the chocolate-making process. This process comprises selecting adequately ripe and disease free cacao pods； opening said pods and removing the cacao seeds and pulp； placing the seeds and pulp in a heap or covered fermentation box； fermentation of said seeds and pulp resulting in liquefied pulp, or drippings； collecting the drippings for a period of one hour after the start of fermentation； filtering the drippings； and reducing the drippings through boiling to produce cacao syrup. Cacao syrup can be used to produce various products, including soft drinks and drinking vinegar- Further fermentation and distillation results in an alcoholic spirit. Pure cacao syrup can be used in food preparation as a flavoring or texturizing agent.L'invention concerne un procédé de production d'un sirop de cacao à partir de pulpe liquéfiée créée lors la fermentation de fèves de cacao au cours du procédé de fabrication du chocolat. Ce procédé comprend les étapes consistant à sélectionner de façon adéquate des cabosses de cacao mûres et exemptes de maladies ； ouvrir lesdites cabosses et retirer les fèves et la pulpe de cacao ； mettre les fèves et la pulpe en tas ou les placer dans un bac de fermentation recouvert ； faire fermenter lesdites fèves et ladite pulpe afin d'obtenir une pulpe liquéfiée ou du jus ； recueillir le jus pendant une durée d'une heure après le début de la fermentation ； filtrer le jus ； et réduire le jus par ébullition pour produire un sirop de cacao. Le sirop de cacao peut être utilisé pour produire des produits divers, y compris des boissons non alcoolisées et du vinaigre à boire - Une fermentation supplémentaire et une distillation permettent d'obtenir une boisson spiritueuse. Le sirop de cacao pur peut être utilisé dans la préparation des aliments en tant qu'agent aromatisant ou de texture.
