PURPOSE: A producing method of salt-free anchovy is provided to remove the excessive salinity from dried anchovy for reducing the content of sodium components.CONSTITUTION: A producing method of salt-free anchovy comprises the following steps: assorting fresh anchovy by size(100) steaming the anchovy using drinking water selectively containing green tea, onion, lactic acid, or sorbitol(200) drying the steamed anchovy using 20-30 deg C air, 30-40 deg C air, or 55 deg C air after inserting pine needles, herbs, and wild grasses into a drying chamber for drying anchovy(300) roasting the anchovy until the water content is less than 15% and selecting and packaging the dried anchovy(500).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 일반적인 건멸치의 제조방법을 통해 생산되는 멸치의 염분의 함량이 2~3%인 것을 염분을 제거하여 염도가 없는 무염멸치 제조방법으로서, 멸치를 반찬으로 소비하는 식생활에 있어서 과잉의 염분섭취로 인한 고혈압 등과 같은 성인병을 예방하기 위하여 멸치의 염분 함량을 낮추는 것에 있다.무염멸치를 생산하기 위해서 생멸치를 깨끗한 음용수를 사용하여 자숙과정을 거치며, 무염멸치생산 시 문제가 될 수 있는 비린내생성과 멸치 육의 조직감의 결여를 방지하기 위해 자숙과정 중에 음용수에 녹차, 양파, 젖산, 또는 솔비톨을 넣을 수 있다. 자숙 후 냉풍(20~30℃), 온풍(30~40℃) 또는 열풍(55℃)의 건조공정 중 현장의 건멸치 제조 환경에 맞는 공정을 선정해 건조시키는 단계, 크기에 따른 선별 단계, 오븐에 굽거나 솥을 이용하여 멸치를 볶는 단계, 마지막으로 포장 유통공정을 거친다. 제조공정이 간단하면서도 염도를 낮추므로 경제적인 면에도, 소비자의 건강 면에도 좋은 영향을 미치는 것이다.
