The present invention is fermented onion juice, can produce malic acid, citric acid (citric acid) and succinic acid (succinic acid), very excellent ability to produce acetic acid from onion juice, It relates to a method for producing onion fermented beverages using Acetobactertropicalis ( Acetobactertropicalis ) which can enhance anticancer activity and antithrombotic activity in the fermented onion acetate acetic acid. The production method of the present invention may not only produce a fermentation beverage having an acidity of 4% (v / v) or more by performing a fermentation process according to the optimum fermentation conditions of the microorganisms, and further minimize the duration of the fermentation beverage. The onion fermentation drink is completed by confirming the conditions that can be optimally controlled by the onion taste.본 발명은 양파 착즙액을 발효하여, 사과산(malic acid), 구연산(citric acid) 및 숙신산(succinic acid)을 생성할 수 있고, 양파 착즙액으로부터 초산을 생성할 수 있는 능력이 매우 우수하며, 생성된 양파 초산발효액에 항암활성 및 혈전생성 억제능을 강화시킬 수 있는 아세토박터 트로피칼리스(Acetobacter tropicalis)를 이용하여 양파 발효 음료의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 제조방법은 상기 미생물의 최적 발효 조건에 의한 발효과정을 수행하여 산도 4%(v/v) 이상의 발효 음료를 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 상기 발효 음료의 기간을 최소화할 수 있고, 나아가 상기 양파 발효 음료의 양파에 의한 이취미를 최적으로 제어할 수 있는 조건을 확인하여 완성한 것이다.
