一种风味牛油及其制备方法
- 专利权人:
- 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 郑聪,范林恩,王勇,周帅
- 申请号：
- CN202011622505.3
- 公开号：
- CN113845971A
- 申请日:
- 2020.12.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明通过对牛油生产工艺流程中脂肪原料的选择和牛油精炼工艺的组合改进生产出的牛油，相比于传统工艺制得的牛油，牛油风味强度更强，并且在制备火锅底料时不发黑不浑汤，在水相体系中可以产生明显的肉香香气，显著提升清汤火锅底料中牛羊肉卷的肉香滋味，将其添加至人造肉饼中可显著提升人造肉的真实性和物种特征风味。有着现有风味型牛油无法比拟的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
