The present invention relates to a method for manufacturing ripe persimmon fillings and ripe persimmon fillings manufactured by the same method. More specifically, the method comprises the steps of: extracting flesh of ripe persimmon； inputting bean fillings to the extracted flesh and mixing the same； and drying the mixture to have the moisture content of 40-70%. The ripe persimmon fillings are manufactured at low costs by a simple method so various ripe persimmon processed foods with improved preference can be manufactured and consumption of ripe persimmon can be promoted. Also, there are no changes in flavor and textures which natural ripe persimmon has, and spoilage and destruction of nutrients. Accordingly, the ripe persimmon fillings of the present invention help consumers to maintain health.본 발명은 홍시 앙금의 제조방법 및 그 방법에 의한 홍시 앙금에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍시의 과육을 추출하는 단계와, 상기 추출된 과육에 앙금을 투입하고 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 수분함유율이 40~70%가 되도록 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 간단한 방법과 낮은 제조비용으로 홍시 앙금을 제조함으로써, 기호도가 향상된 다양한 홍시 가공식품의 제조가 가능하고, 홍시의 소비를 촉진시키는 장점이 있다. 또한, 자연상태의 홍시가 갖는 맛, 질감의 변화가 없으며, 영양소의 변질 및 파괴 또한 없어 소비자의 건강유지에 도움을 주는 장점이 있다.
