The present invention relates to a sweet jelly containing egg white and a manufacturing method thereof and, more specifically, to a sweet jelly containing egg white and a manufacturing method of the sweet jelly using egg white instead of a red bean sediment, which accordingly increases the nutrient. The manufacturing method comprises the steps of: (a) manufacturing the mixture of the sweet jelly by mixing agar, sugar with water, and heating the same (b) manufacturing a mixture containing egg white by adding egg white to the mixture of the sweet jelly (c) stirring the egg white jelly-containing mixture for homogenization and (d) solidifying the mixture of the sweet jelly containing uniform egg white. Using egg white, instead of red bean sediment which is a main ingredient in the sweet jelly of the present invention, the present invention can manufacture a sweet jelly with increased protein content and nutrient having the same texture and physical properties of that of an existing sweet jelly.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 난백 함유 양갱 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 앙금 대신 난백을 사용하여 제조한 영양성이 증대된 난백 함유 양갱 및 이의 제조방법에 관한 것이다.상기 난백 함유 양갱의 제조방법은 (a) 한천, 당 및 물을 혼합하고, 가열하여 양갱 혼합물을 제조하는 단계 (b) 상기 양갱 혼합물에 난백을 첨가하여 난백 함유 양갱 혼합물을 제조하는 단계 (c) 상기 난백 함유 양갱 혼합물을 교반시켜, 균질화시키는 단계 및 (d) 상기 균질화된 난백 함유 양갱 혼합물을 응고시키는 단계를 포함한다.본 발명은 양갱의 주성분인 앙금 대신에 난백을 이용함으로써, 양갱과 동일한 식감 및 물성을 가지면서 단백질 함량 및 영양성을 증대시킨 양갱을 제조할 수 있다.
