An invention relates to a method for the preparation of the emulsion oil/water with gum Arabic, which comprises preparing the water phase, with the addition of gum Arabic in an amount of 5 %, cooking oil phase, the preparation of preemulsion mixing, two-stage homogenization under pressure, to obtain a concentrated emulsion and incorporating into the food product, where the preparation of the aqueous phase is carried out at a temperature of 25-30 °C, agitation is carried out 50-100 rpm, the resulting aqueous phase defend 4-5 hours. until the disappearance of foam, in the preparation of oil phase used is 9-10 % citrus oil, the process is carried out at a temperature of 25-30 °C, the preparation of preemulsion is carried out at a stirring speed of 2500-3000 rpm for 15-20 min, homogenization is carried out under a pressure of 310-320 kg/cm2.Изобретение относится к способу приготовления эмульсии масло/вода с гуммиарабиком, который включает приготовление водной фазы, с добавлением гуммиарабика в количестве 5 %, приготовления масляной фазы, приготовления предэмульсии смешиванием, двухэтапную гомогенизацию под давлением, с получением концентрированной эмульсии и введения в пищевой продукт, где приготовление водной фазы проводят при температуре 25-30 °C, перемешивание проводят 50-100 об/мин., полученную водную фазу отстаивают 4-5 часов. до исчезновения пены, при приготовлении масляной фазы используют 9-10 % цитрусового масла, процесс проводят при температуре 25-30 °C, приготовление предэмульсии проводят при скорости перемешивания 2500-3000 об/мин. в течение 15-20 мин, гомогенизацию проводят под давлением 310-320 кг/см2.Винахід належить до способу приготування емульсії масло/вода з гуміарабіком, який включає приготування водної фази з додаванням гуміарабіку в кількості 5 %, приготування масляної фази, приготування предемульсії змішуванням, двостадійну гомогенізацію під тиском, з отриманням концентрованої емульсії та введення в харчовий продукт, де приготування водної фази про
