改进油炸挂浆和滚屑后的食品
- 专利权人:
- 格里菲斯环球化学公司
- 发明人:
- D·B·伯纳基,K·R·罗胡,I·G·唐霍韦,J·詹达
- 申请号：
- CN93103061.7
- 公开号：
- CN1083331A
- 申请日:
- 1993.03.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1994
- 代理人:
- 黄革生
- 摘要：
- 本发明提供了一种生产油炸挂浆、滚屑后的食品的方法。它能使产品的脆性增加、呈金褐的颜色，使脂肪、含热量和易挥发风味组分的损失得以控制，延长煎炸介质的贮藏期限。该方法包括含水量超过35％左右的基料经挂浆、滚屑、用蛋白质分散液涂层、加热生成蛋白质膜的过程。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
