The present invention provides a method for treating harvested strawberry fruit in order to preserve the quality of strawberry fruit after processing involving heating. This method for treating strawberry fruit suppresses both the softening and discoloration of strawberry fruit after being subjected to a process involving a step of heating harvested strawberry fruit, the treatment method involving: (a) either subjecting harvested strawberry fruit to an acetic acid preparation treatment and a calcium preparation treatment independently and consecutively, or subjecting harvested strawberry fruit to said treatments simultaneously and then (b) subjecting the surface of the strawberry fruit to a coating treatment with oil/fat.La présente invention concerne un procédé de traitement de fraise récoltée pour préserver la qualité de la fraise après un traitement impliquant un chauffage. Ce procédé de traitement de fraise supprime à la fois le ramollissement et la décoloration de fraise après avoir subi un procédé impliquant une étape de chauffage de fraise récoltée, le procédé de traitement consistant : (a) à soumettre la fraise récoltée à un traitement de préparation dacide acétique et un traitement de préparation de calcium de façon indépendante et consécutive, ou soumettre la fraise récoltée simultanément auxdits traitements puis (b) à soumettre la surface de la fraise à un traitement de revêtement avec de lhuile/graisse.本発明は、加熱を伴う加工後のイチゴ果実の品質を保持するための、収穫後のイチゴ果実に対する処理方法を提供する。 収穫後のイチゴ果実の加熱工程を伴う加工後に、イチゴ果実の軟化と退色のいずれも抑制するイチゴ果実の処理方法であって、収穫後のイチゴ果実に(a)酢酸製剤処理とカルシウム製剤処理を独立に連続して行うか、又は同時に行い、その後、(b)油脂によるイチゴ果実表面の被覆処理を行うことを特徴とする処理方法。
