富肽钙毛虾酱的制备方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 周利根,陈新峰,张治国,王君虹
- 申请号：
- CN201410745485.7
- 公开号：
- CN104381990B
- 申请日:
- 2014.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种富肽钙毛虾酱的制备方法，包括将新鲜毛虾进行清洗除杂、沥干后制成毛虾泥状物Ⅰ，然后依次进行以下步骤：(1)、将毛虾泥状物Ⅰ脱水，从而分别得到水分含量≤60％的毛虾泥状物Ⅱ和上清液；(2)、将碱性蛋白酶溶解于部分上清液，然后加入至毛虾泥状物Ⅱ中酶解，得毛虾酶解物；(3)、将食盐、白砂糖和直投式乳酸菌用剩余的上清液溶解，然后加入至毛虾酶解物中发酵，得发酵后毛虾酱；(4)、将发酵后毛虾酱于60～90℃保温1～3h；得富肽钙毛虾酱。本发明采用蛋白酶解技术和乳酸菌发酵技术联用，使毛虾酱中的无机钙转化成肽钙，从而有利于人体的吸收利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
