一种人造牛肉肌内脂肪及其应用
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 南庆贤,罗云波,吕玲
- 申请号：
- CN200410047874.9
- 公开号：
- CN1709089A
- 申请日:
- 2004.06.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明利用植物油脂、乳化剂、结合酶、蛋白质等物质研制一种模拟牛肉肌内脂肪，使其质地、口感、颜色和风味等类似于牛肉脂肪。将其注入宰后获得的低档牛肉中，可使牛肉获得较理想的大理石花纹(即脂肪交杂程度)。牛肉经烹调后，风味、嫩度及多汁性可以得到改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
