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一种淡豆豉保健酱油的生产工艺
专利权人:
北京联合大学
发明人:
葛喜珍,李悦
申请号:
CN201410043309.9
公开号:
CN103815382A
申请日:
2014.01.29
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
刘秀青`熊国裕
摘要:
本发明公开了一种淡豆豉保健酱油的生产工艺,包括以下步骤:(1)将淡豆豉与薏苡仁按5~10∶1~3的质量比混合,加入相对混合物3~5倍质量的水,室温下浸泡8~24小时;(2)向其中加入面粉,面粉与淡豆豉的质量比为1~3∶1~2,混合均匀后蒸煮60~120分钟,得到熟料;(3)将熟料快速冷却至30~45℃,接入曲种,接种后的混合料送入曲箱,调整温度为35~45℃,入池发酵7~10天,完成制曲;(4)将13~14°Bé的盐水倒入成曲内,品温为42~45℃,40~90天,淋油,过滤;(5)向滤渣中加入曲种进行二次发酵,温度42~45℃,发酵40~90天,淋油;(6)合并两次发酵的发酵液,将发酵液过滤,滤液于80~85℃灭菌15~20分钟,真空包装即得。采用本发明生产的酱油中具保健功效的大豆异黄酮含量高达45mg/mL,比市售酱油高3倍。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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