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一种浏阳霉豆腐的快速制作工艺
- 专利权人:
- 湖南至善食品有限公司
- 发明人:
- 张琼,鲁文辉,廖阳桂,刘章佑
- 申请号：
- CN201610101892.3
- 公开号：
- CN105707279A
- 申请日:
- 2016.02.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 何为`袁颖华
- 摘要：
- 一种浏阳霉豆腐的快速制作工艺，是取鲜豆腐分块，发酵得豆腐坯，再用白酒浸泡进行表面消毒和入味，取出，滤干备用；取干辣椒、食盐、味精及香辛料混匀，得配料粉；将滤干后的豆腐坯与上述配料粉混合，使豆腐坯表面均匀粘上一层配料粉；取大豆色拉油加热，然后冷却至室温，得调味油；将拌料的豆腐坯堆码，加入冷却的调味油，确保油位比豆腐坯最高位高，真空密封后保温发酵，至产品的氨基酸态氮达企业标准最低要求即可。本发明制成的腐乳利用细菌、酶系进行多重、多次发酵，产品风味佳，保质期长，且产品生产周期短，在确保产品质量符合相关国家安全标准的同时，产品符合企业标准，最大限度降低企业的生产周期，缓解了企业资金压力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
