PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new method for using rice whose consumption has decreased lately, and to provide food containing decomposed materials of rice or brown rice.SOLUTION: A dried product containing monosaccharide of 2-15%, disaccharide of 7-30%, trisaccharide of 5-25%, tetrasaccharide of 2-10%, and pentasaccharide of 2-15% is obtained by spray drying after hydrolyzing the aqueous solution of rice or brown rice using alpha amylase and protease. The dried product is used for dried food as a spray base material.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、近年米の消費が落ち込んでおり、新たな米の使用方法を提供することであり、また米又は玄米分解物を含む食品を提供することである。【解決手段】米又は玄米の水溶液をアルファーアミラーゼ及びプロテアーゼを用いて加水分解後、噴霧乾燥し単糖類が2%~15%、2糖類が7%~30%、3糖類が5%~25%、4糖類が2%~10%、5糖類が2%~15%含む乾燥品とし、その乾燥品を噴霧基材として、乾燥食品に使用される。【選択図】なし
