PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a kelp extract which contains fatty acid ethyl esters such as ethyl myristate ester, ethyl palmitate ester, and ethyl oleate ester by enzyme treatment for increasing flavor of kelp.SOLUTION: The manufacturing method of an enzyme treated kelp extract which contains fatty acid ethyl esters includes enzyme treating extraction liquid during or after extraction of kelp, with use of enzymes having lipase activity under presence of ethanol.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 昆布の風味を増強するために、酵素処理することによりミリスチン酸エチルエステルやパルミチン酸エチルエステル、オレイン酸エチルエステル等の脂肪酸エチルエステルを含有する昆布エキスを製造する方法を提供することである。【解決手段】 昆布を抽出処理中又は抽出処理後の抽出処理液を、エタノール存在下でリパーゼ活性を有する酵素を用いて酵素処理することを特徴とする、脂肪酸エチルエステルを含有する酵素処理昆布エキスの製造方法を提供する。【選択図】なし
