A method of sterilizing jam, characterized in that the roll samoeksgaustiruemymi cans and lids are subjected to heat treatment without creating back pressure in open-type apparatus for cooling mode :, comprising water in an autoclave to a temperature equal to the initial temperature of water when loading the next batch of canned and continue cooling in another vessel on the regime.Способ стерилизации варенья, характеризующийся тем, что банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:20−15−1270−100−70 , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов и продолжения охлаждения в другой емкости по режиму 850−30 .
