A method of producing compote of cherries, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 60 ° C, poured again for 2-3 minutes, the hot water temperature of 95 ° C followed by replacement of the water at a temperature of 98 ° syrup C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without creating back pressure in open-type apparatus for mode:Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 95°С с последующей заменой воды на сироп температурой 98°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 5−(15−20)−2090−100−40∘C.
