The present invention relates to a method for producing a process flavour comprising:a) preparing a composition comprising a vegetable and a processing aid chosen from sucrose, NaCl and KCl or combinations thereof, b) intimately mixing the composition in an extruder under conditions of temperature and reaction time sufficient for the process flavour to develop, wherein the composition does not comprise yeast, yeast extract or yeast autolysate wherein the amount of vegetable is within the range of 50 to 98% (w/w) of the composition, wherein the water content of the composition before or during step b) is between 1% and 8% w/w based on the total weight of the composition.La présente invention concerne un procédé de production d'un arôme de synthèse, comprenant : a) la préparation d'une composition comprenant un légume et un adjuvant de traitement choisi parmi le saccharose, le NaCl et le KCl ou des associations de ces derniers, b) le mélange intime de la composition dans une extrudeuse dans des conditions de température et de temps de réaction suffisantes pour que l'arôme de synthèse se développe, la composition ne comprenant pas de levure, d'extrait de levure ou d'autolysat de levure, la quantité de légume étant située dans la plage de 50 à 98 % (en poids) de la composition, la teneur en eau de la composition avant ou pendant l'étape b) étant située entre 1 % et 8 % en poids sur la base du poids total de la composition.
