Disclosed herein are shortening compositions comprising from about 40% to about 90% sucrose polyester, by weight, wherein said shortening compositions may comprise, based on total weight of the shortening composition, a Solid Fat Index of from about 5% to about 10% solids at 40° C. and a Firmness of from about 90,000 Pa to about 1,500,000 Pa.本明細書の開示では、約40重量%~約90重量%のスクロースポリエステルを含むショートニング組成物を提供し、このショートニング組成物は、40℃下で、ショートニング組成物の全重量に対して、約5%~約10%固体の固体脂指数、約90,000Pa~約1,500,000Paの硬度を有する。