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一种双歧杆菌发酵酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 上海城建职业学院
- 发明人:
- 王春华,曲春波,李博,高鑫,张芬,刘晓丹,李娜,谭智锋,唐鹤宸
- 申请号：
- CN201911162818.2
- 公开号：
- CN110934190A
- 申请日:
- 2019.25.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种双歧杆菌发酵酸奶的制备方法,具体按照以下步骤实施:首先对加工中使用的处理工具进行灭菌,按照如下比例称取原料,全脂牛奶:92~94%,乳糖3~5%,葡萄糖1~3%,益生元0.2~1.0%;将成熟的椰果钻开,吸取出椰子中的椰汁,剩下的椰子空壳备用;制备乳制品料液,并冷却至35~39℃,然后加入双歧杆菌,将待发酵料液注入处理后的椰壳中;将椰壳利用保鲜膜进行包裹,保证开口处密封良好,置于适宜的发酵温度下进行储藏,发酵;将发酵完成的酸奶进行冷藏,得到可供饮用的酸奶制品。本发明以椰壳为无菌盛器,以无菌操作方法接种双歧杆菌,在天然盛器中发酵双歧杆菌酸奶,兼顾了益生和美味、环保及实用的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
