一种玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 王岸娜,吴立根,王岸明,鲁玉杰,任守国,魏爱虹
- 申请号:
- CN201010271835.2
- 公开号:
- CN101940327A
- 申请日:
- 2010.09.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及一种玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法,30~80目玉米种皮膳食纤维与水的料液比为1∶10~1∶25(w/v),微波处理后,冷却,50℃~65℃条件下,加入纤维素酶和木聚糖酶的混合酶制剂酶解,灭酶,均质/离心,喷雾干燥获得玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品。以这种方法制备的脂肪替代品为白色粉末,总糖含量为89.4%,可改善水相的结构特性,提供脂肪样的口感、质构、流动性、润滑性、浑浊性和粘度。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心