一种玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 王岸娜,吴立根,王岸明,鲁玉杰,任守国,魏爱虹
- 申请号：
- CN201010271835.2
- 公开号：
- CN101940327A
- 申请日:
- 2010.09.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法，30～80目玉米种皮膳食纤维与水的料液比为1∶10～1∶25(w/v)，微波处理后，冷却，50℃～65℃条件下，加入纤维素酶和木聚糖酶的混合酶制剂酶解，灭酶，均质/离心，喷雾干燥获得玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品。以这种方法制备的脂肪替代品为白色粉末，总糖含量为89.4％，可改善水相的结构特性，提供脂肪样的口感、质构、流动性、润滑性、浑浊性和粘度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
