西红柿酒及其工艺配方
- 专利权人:
- 杨文月
- 发明人:
- 杨文月
- 申请号:
- CN97105796.6
- 公开号:
- CN1196387A
- 申请日:
- 1997.04.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1998
- 代理人:
- 摘要:
- 西红柿酒及其工艺配方,是先将待用的粮食洗净、烘干、粉碎;将待用的西红柿洗净、晾干、粉碎;再取白糖备用。将粉碎的粮食类原料10%至15%,加上经粉碎的西红柿原料80%至83%,再加入白糖1%至2%,三者和热回槽水经稀释并降温至65℃左右,经搅拌机搅拌混合均匀,一边加入料水,一边流入蒸煮罐内进行蒸煮,控制西红柿及粮食类原料与水的比例为1∶0.5。再经初步麸曲糖化和二次麸曲糖化,将糖化醪送入发酵池,加入对醪液量5%的培养成熟的酒母醪进行发酵,发酵36小时后再加入发酵醪液5%的已酸发酵醪,继续发酵三天,共存产香。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心