FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Method comprises preparation of recipe components, cutting girasol-sunflower, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % and roasting, mashing fermented rye malt, unfermented rye malt, rye flour, maize flour, barley flour and girasol-sunflower in amount of about 6 % of mass of cereal products with water and cytolytic and amylolytic enzymes, saccharification, boiling, phase separation and concentrating liquid phase under vacuum to achieve dry substances content of 68-72 % to produce end product.EFFECT: method allows to produce kvass wort concentrate with stable colour index and accelerated process of fermentation during subsequent production of kvass.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ржаной муки, кукурузной муки, ячменной муки и тописолнечника в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
