FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of kvass wort concentrate. Prepare prescription ingredients. Prepared girasol-sunflower is cut. Girasol-sunflower drying in microwave field till residual humidity of about 20%. Girasol-sunflower is fried and mashed in amount of nearly 6% of mass of cereal products. Fermented rye malt, while rye malt, barley malt, rye flour, maize flour and barley flour are mashed with water and cytolytic and amylolytic enzymes. Mixture is saccharified, boiled and phases are separated. Liquid phase is concentrated under vacuum till dry substances content of 68-72%.EFFECT: invention ensures production of kvass wort concentrate with stable colour index and accelerated process of fermentation during subsequent production of kvass from it.1 clИзобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленный тописолнечник нарезают. Тописолнечник сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%. Тописолнечник обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Затирают ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод, ячменный солод, ржаную муку, кукурузную муку и ячменную муку с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Смесь осахаривают, кипятят и разделяют фазы. Концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72%. Изобретение обеспечивает получение концентрата квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве кваса из него.
