PURPOSE: A producing method of jam is provided to prevent the generation of mildew on the surface of the jam after storing at room temperature for a long time.CONSTITUTION: A producing method of jam comprises the following steps: soaking fruits or vegetables in a weak acid aqueous solution in the pH of 2-4 for sterilizing microorganisms on the surface washing the fruits or vegetables with clean water for 204 times, and drying the moisture from the fruits or vegetables on a ventilated tray inserting the fruits or vegetables with salt and sugar into a jar, and settling the mixture in the shade for 20-40 days to obtain an extract stirring the extract in a pot while heating to concentrate the extract and obtain a viscid material and cooling the viscid material at room temperature before storing in a container and packaging.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Ingredients for jam(fruits or vegetables) (BB) Pre-treatment step (CC) Extracting step (DD) Heating and concentrating step (EE) Commercializing step (FF) Jam product (GG) Water (HH) Acid (II) Sugar (JJ) Salt (KK) Impurities (LL) Additives본 발명은 잼을 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 과일류 또는 야채류에 설탕과 소금을 혼합하여 삼투압현상에 의해서 과일류 또는 야채류의 성분을 추출한 추출액을 가열농축하여 잼을 만드는 방법의 제공에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은, 잼의 원료가 되는 과일류 또는 야채류로부터 잼을 만드는데 있어서, 상기 과일류 또는 야채류를 미생물의 살균처리와 깨끗한 용수로 부착된 먼지와 같은 이물질을 세정처리한 다음, 상온에서 수분을 건조하여 이물질이 제거된 과일류 또는 야채류로 전처리단계와, 상기 전처리단계에서 이물질이 제거된 과일류 또는 야채류에 설탕과 소금을 혼합하여 삼투압현상에 의해서 과일류 또는 야채류의 성분을 추출하여 추출액을 생산하는 추출단계와, 상기 추출단계에서 추출액을 가열농축하여 잼 상태의 점성물질로 처리하는 가열농축단계와, 상기 가열농축단계에서 잼 상태의 점성물질을 상온으로 냉각한 다음 포장하여 잼 제품을 만드는 제품화단계로 구성된 것이 특칭이다.
