The present invention, Maillard reaction, for example, provides a method of producing a Maillard flavor composition in the structured lipid phase by using a reducing sugar and an amino group. Structured lipid phase comprises from about 0.3% to about 95% aqueous solvent and from about 5% to about 99.7% lipid + emulsifier. The compositions are useful in enhancing the food, dietary supplement, the palatability of the drug or the like. .FIELD 1本発明は、メイラード反応物、例えば、還元糖及びアミノ基を使用して構造化脂質相においてメイラードフレーバー組成物を作製する方法を提供する。構造化脂質相は、約0.3%~約95%の水性溶媒及び約5%~約99.7%の脂質+乳化剤を含む。該組成物は、食品、ダイエタリーサプリメント、薬剤等の嗜好性を強化するのに有用である。【選択図】図1