Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Kubanskij gosudarstvennyj agrarnyj universitet imeni I.T. Trubilina"
发明人:
Nesterenko Anton Alekseevich (RU),Нестеренко Антон Алексеевич (RU),Kenijz Nadezhda Viktorovna (RU),Кенийз Надежда Викторовна (RU),Vilts Kristina Rudolfovna (RU),Вильц Кристина Рудольфовна (RU),Shkhala
申请号：
RU2018147692
公开号：
RU0002712841C1
申请日:
2018.12.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2020
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to cooked sausage product manufacture. Cooked sausage product contains top quality salted beef and trimmed fat pork, food culinary salt, dry cow milk, sodium nitrite and a vegetable additive, additionally contains pork side fat. Vegetal additive used is hydrated microcrystalline cellulose obtained in ratio water:microcrystalline cellulose 9:1. Quantitative ratio of initial components in article is selected.EFFECT: improved quality of the cooked sausage product with functional properties, increased storage life and reduced prime cost.1 cl, 6 dwg, 3 exИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареного колбасного изделия. Вареное колбасное изделие содержит мясо говядины жилованной высшего сорта и свинину жилованную жирную, соль поваренную пищевую, молоко коровье сухое, нитрит натрия и растительную добавку, дополнительно содержит шпик свиной боковой. В качестве растительной добавки используют гидратированную микрокристаллическую целлюлозу, полученную в соотношении вода:микрокристаллическая целлюлоза 9:1. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов в изделии. Обеспечивается улучшение качества вареного колбасного изделия, обладающего функциональными свойствами, увеличение срока его хранения и снижение себестоимости. 6 ил., 3 пр.
