최진화;CHOI; JIN HWA;한영섭;HAN, YEONG SEOB;CHOI, JIN HWA
发明人:
CHOI, JIN HWA,최진화,HAN, YEONG SEOB,한영섭,CHOI, JIN HWAKR,HAN, YEONG SEOBKR
申请号：
KR1020130149599
公开号：
KR1020150064818A
申请日:
2013.12.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method for processed foods containing transglutaminase added to a mixture of meat and starch and more specifically relates to the manufacturing method that mixes meats processed from transglutaminase and raw meats with starch extracted from grains and vegetable roots and other binding materials and then makes a dough to form processed foods such as noodles, fries and pancakes, so that consumers can enjoy a variety of foods in lives. The manufacturing method for processed foods containing transglutaminase added to a mixture of meat and starch according to the present invention is composed of: a phase to prepare start and meat at the same time； phase to make a dough by mixing meats, starch and transglutaminase and other binding materials； and a phase to form processed foods. [Keyword] Meat Starch Meat Fish Poultry Transglutaminase Other binding materials Doughs Processed foods Forming본 발명은 육질과 전분의 혼합물에 트랜스글루타미나아제가 첨가된 가공식품재의 제조방법에 관한 것으로,더욱 상세하게는 트랜스글루타미나아제를 육류의 생지를 가공한 육질과 곡물의 알곡과 식물의 근경에서 추출한 전분과 기타결합제제를 혼합하고 반죽하여 면류, 전류, 튀김류 등의 가공식품을 성형하여 식생활을 다양한 방식으로 편리하게 하는 가공식품의 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 전분을 준비하는 단계와 동시에 육질을 준비하는 단계, 육질과 전분과 트랜스글루타미나아제와 기타결합제제를 혼합하여 반죽하는 단계, 가공식품재를 성형하는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.[색인어]육질. 전분. 육류. 어류. 가금류. 트랜스글루타미나아제.기타결합제제. 반죽. 가공식품. 성형.
