PURPOSE: A lotus root fermented beverage production method is provided to have a unique flavor of lotus by the addition of fruits or health food into fermented lotus root. CONSTITUTION: Lotus root is washed, peeled off, and cut into pieces. A raw lotus root is mixed with sugar and a fermenting component with a ratio of 2 : 2 : 1 and a first composition is produced. The first composition is fermented for 4 months at 22-31 degree C. The first composition is filtered and fermented liquid is extracted. A lotus root fermented beverage is produced mixing a beverage extract into the fermented liquid. The lotus root fermented beverage is sterilized by heating for 5-10 minutes. The fermented liquid is stored in a low temperature.본 발명의 연근 발효음료 제조방법은 연근을 수세, 박피, 세절하는 단계와, 상기 생연근을 설탕과 발효 조성물을 2:2:1 비율로 혼합시켜 제1조성물을 제조하는 단계와, 상기 제1조성물을 22~31℃에서 4주 동안 발효시키는 단계와, 상기 제1조성물을 여과시켜 액상의 발효액을 추출하는 단계와, 상기 발효액에 음료 추출물을 혼합시켜 연근 발효음료를 제조하는 단계와, 상기 연근 발효음료를 5~10분 가열하여 살균시키는 단계와, 상기 발효액을 저온 보관하는 단계로 이루어진다.
