PURPOSE: A production method of barley noodles is provided to secure the eating texture which is similar to noodles using flour after molding and cooking, and to offer excellent nutrition.CONSTITUTION: 20-60wt% of non-waxy rice barley powder and 40-80wt% of strong flour are mixed to obtain a first mixture. 100 parts by weight of the first mixture, 1-15 parts by weight of vital wheat gluten, and 0.1-1.0 parts by weight of alginic acid are mixed to obtain a second mixture. 100 parts by weight of the second mixture is mixed with salt water obtained by dissolving 3-5 parts by weight of bay salt in water to obtain dough for barley noodles. The dough is aged at 30-35°C for 3-24 hours. The particle size of the non-waxy rice barley powder is 180-250 meshes.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 보리국수의 제조방법에 관한 것이다. 메성쌀보리가루 20 ~ 60중량%, 강력분 밀가루 40 ~ 80중량%를 혼합하여 1차 혼합분을 제조하는 1 단계 상기 1 단계에서 제조된 1차 혼합분 100중량부에 대해 활성글루텐 1 ~ 15중량부, 알긴산 0.1 ~ 1.0중량부를 첨가하여 혼합하는 2차 혼합분을 제조하는 2 단계 상기 2단계에서 제조된 2차 혼합분 100중량부에 대해 천일염 3 ~ 5중량부를 물에 녹여 첨가하여 반죽함으로써 보리국수용 생지를 제조하는 3 단계 상기 3 단계에서 제조된 보리국수용 생지는 30 ~ 35℃의 온도에서 3 ~ 24시간 동안 숙성하는 4 단계로 구성된다. 본 발명에 의한 방법으로 제조된 보리국수는 밀가루 국수와 유사한 식감을 유지하면서 보리 고유의 맛을 띠고 보리의 장점을 살린 면류 식품의 특징이 있다.
