PROBLEM TO BE SOLVED: To overcome problem such as flavor where an enzyme treated article of rutin is largely manufactured by an enzyme treatment using rutin purified from plants as a raw material and rutin having different purity or containing impurities such as proteins are commercially distributed, and there is odor or harsh taste derived from the impurities when the enzyme treated article is manufacturing using them.SOLUTION: Flavor of foods containing rutin enzyme treated article or the like can be significantly improved by adding the rutin enzyme treated article having content of proteins of 2 mass% or less and content of lipid of 1 mass% or less to foods, oral pharmaceuticals, oral quasi drugs and cosmetics.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】ルチンの酵素処理物は、植物より精製したルチンを原料として酵素処理して製造されることが多いが、現在市販されているルチンは、純度が異なるものや、タンパク質等の不純物を含有したものが流通している。これらを用いてルチンの酵素処理物を調製すると、不純物由来の臭いやエグ味があり香味等の問題点があった。【解決手段】タンパク質の含量が2質量%以下および脂質の含量が1質量%以下にしたルチン酵素処理物を食品、経口用医薬品、経口用医薬部外品および化粧料に添加することにより、ルチン酵素処理物を含有する食品等の香味を有意に改善することができた。【選択図】 なし
