Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Outputwaren möglichst hoher Qualität aus Inputwaren, wobei die zu verarbeitenden Inputwaren optisch erfasst, auf ein Zielgewicht gebracht und anschließend in eine zur Verpackung und/oder Weiterarbeitung geeignete Form geformt werden. Bei den bekannten Verfahren wird Thunfisch in Dosen oder anderweitig verpackt, wobei die Struktur durch die Verarbeitung im Wesentlichen verlorengeht. Dies vermeidet die Erfindung durch die Verfahrensschritte Verwenden von tiefgefrorener Inputware für die Durchführung des Verfahrens, Erfassen der Lage, Form und Größe der einzelnen Inputware über ein optisches Erfassungsmittel unter direkter oder indirekter Berücksichtigung der Faserlage des Thunfischfleischs, Errechnen zumindest einer Schnittlinie durch die Inputware zum Abschneiden eines Thunfischzuschnitts, der ein gewünschtes Zielgewicht und/oder eine gewünschte Form aufweist, wobei die Errechnung der Schnittlinie einen Optimierungsprozess beinhaltet, über den neben dem Bestimmen des nach dem Beschneiden zum Erreichen des Zielgewichtes notwendigen Volumens die Schnittlinie möglichst rechtwinklig zu den Fasern des Thunfisches festgelegt wird und Schneiden längs der errechneten Schnittlinie in einem Zuschneideschritt.The invention relates to a method for producing output goods of the highest possible quality from input goods, wherein the input goods to be processed are visually detected, brought to a target weight and then shaped into a shape suitable for packaging and/or further processing. In the known methods, tuna fish is packaged in cans or in some other way, with the structure being substantially lost by the processing. This is avoided by the invention by the method steps of using deep-frozen input goods for carrying out the method, detecting the position, shape and size of the individual input goods using a visual detection means while directly or indirectly taking into account the fibre layer of the tuna fish flesh, calcul
