Method of manufacture of mayonnaise using milk-protein ultrafiltration concentrate includes obtaining emulsifying bases dispersing in water, mustard powder, xampan, salt, white sugar, cool mix of prescription ingredients and emulsify the mixture of prescription number of vegetable oil, add a solution of acetic acid and homogenization of the resulting emulsion. Dispersion is carried out at a temperature of 55 ... 60 ° C and after cooling emulsifying base to 15 ... 20 ° C. As stabilizer and protein ultrafiltration concentrate Enrichment add buttermilk with humidity 86 ... 90%. The emulsion is homogenized at a pressure of 0.6 ... 0.8 MPa.Способ производства майонеза с использованием молочно-белкового ультрафильтрационного концентрата включает получение Эмульгирующая основы диспергированием в воде горчичного порошка, ксампана, поваренной соли, сахара белого, охлаждения смеси рецептурных компонентов и эмульгирования полученной смеси рецептурной количеством растительного масла, добавление раствора уксусной кислоты и гомогенизации полученной эмульсии. Диспергирование проводят при температуре 55 ... 60 ° C и после охлаждения Эмульгирующая основания до 15 ... 20 ° C. Как стабилизатор и белковый обогатитель добавляют ультрафильтрационной концентрат пахты с влажностью 86 ... 90%. Эмульсию гомогенизируют при давлении 0,6 ... 0,8 МПа.Спосіб виробництва майонезу з використанням молочно-білкового ультрафільтраційного концентрату включає одержання емульгуючої основи диспергуванням у воді гірчичного порошку, ксампану, кухонної солі, цукру білого, охолодження суміші рецептурних компонентів і емульгування отриманої суміші рецептурною кількістю рослинної олії, додавання розчину оцтової кислоти та гомогенізацію отриманої емульсії. Диспергування проводять при температурі 55…60 °C і після охолодження емульгуючої основи до 15…20 °C. Як стабілізатор та білковий збагачувач додають ультрафільтраційний концентрат сколотин з вологістю 86…90 %. Емульсію гомогенізують при тиску 0,6…0,8 МПа.
