PURPOSE: Ice cream containing carbon dioxide gas, and a producing method thereof are provided to prevent the evaporation of the carbon dioxide gas injected into the ice cream. CONSTITUTION: A producing method of ice cream containing carbon dioxide gas comprises the following steps: freezing an ice cream mix or an iced cake liquid mix, and injecting the carbon dioxide gas into the mix at the same time； and filling the mixture into a container. The injection process of the carbon dioxide gas is performed by 2.0-6.5 bar of injection pressure. The filling process is performed at 2-6 deg C below zero in a sealed condition. The ice cream contains 5-60vol% of carbon dioxide gas. [Reference numerals] (AA) Testing materials； (BB) Mixing； (CC) Homogenizing； (DD) Sterilizing； (EE) Cooling； (FF) Aging； (GG) Freezing； (HH) Injecting carbon dioxide gas； (II) Filling； (JJ) Sealing； (KK) Passing through a rapid freezing chamber； (LL) Packaging； (MM) Storage본 발명은 탄산가스를 주입하여 청량감을 증대시킨 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 (a) 우유 및 탈지유 중 선택된 하나 이상의 원료를 숙성시킨 아이스크림 믹스 또는 빙과액 믹스를 프리징(freezing) 하면서 동시에 또는 프리징 후 가스혼합기 내에서 탄산가스를 주입하는 단계； 및 (b) 상기 탄산가스가 주입된 아이스크림 믹스를 용기에 충진하여 탄산가스가 함유된 아이스크림을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 탄산가스 함유 아이스크림의 제조방법 및 이를 통해 제조된 탄산가스 함유 아이스크림에 관한 것이다. 본 발명에 따른 탄산가스 함유 아이스크림 제조방법을 사용하는 경우 프리징 과정에서 탄산가스를 주입하고 증발을 방지함으로써 균일한 품질의 탄산가스 함유 아이스크림을 제조할 수 있으며, 아이스크림의 청량감을 증가시킴과 동시에 톡 쏘는 맛을 부여할 수 있다.
