To provide a water content reduction method leafy vegetables that can be the moisture content required for the moment. Water content reduction method of leaf vegetables of the present invention is characterized in that crushed flame dried at least part of the leafy vegetables that disentangling, and to conduct heat to the leafy vegetables crushed. The method is preferably carried out in an apparatus having a roller in parallel with a gap width 0.1mm~0.4mm.瞬時に必要な含水率にすることができる葉菜類の含水率低下方法を提供する。本発明の葉菜類の含水率低下方法は、解きほぐした葉菜類の少なくとも難乾燥部分を押し潰し、押し潰した葉菜類を伝導加熱することを特徴とする。本方法は、0.1mm~0.4mmの間隙幅を有する並列したローラを備えた装置で行うのが好ましい。
