A system and method for pasteurizing the surface of a food product includes a flame pasteurizing means arranged to transfer heat to an outer layer of the food product as it is carried by a cook belt. The flame pasteurizing means provides a medium that engulfs more than 50% of the surface area of the skin or outer layer and raises the temperature of the outer layer to at least 145° F (about 62.8° C). A washing means, arranged at an exit point of the ilame pasteurizing means, removes the raised temperature outer layer and stops heat transfer to an adjacent inner layer of the food product. The pasteurized and washed product retains the same color and flavor as that of the unpasteurized product.Linvention porte sur un système et un procédé pour la pasteurisation de la surface dun produit alimentaire, comprenant un moyen de pasteurisation à la flamme conçu pour transférer de la chaleur à une couche externe du produit alimentaire alors quil est porté par une bande pour le cuisiner. Le moyen de pasteurisation à la flamme produit un milieu qui entoure plus de 50 % de la surface de la peau ou de la couche externe et augmente la température de la couche externe à au moins 145°F (environ 62,8°C). Un moyen de lavage, disposé au niveau dun point de sortie du moyen de pasteurisation à la flamme, enlève la couche externe à température élevée et arrête le transfert thermique vers une couche interne adjacente du produit alimentaire. Le produit pasteurisé et lavé conserve la même couleur et le même goût que ceux du produit non pasteurisé.
