KIM, CHEON JEI,김천제,CHOI, JI HUN,최지훈,CHOI, YUN SANG,최윤상,KIM, HACK YOUN,김학연,KIM, HYUN WOOK,김현욱,CHOE, JU HUI,최주희,HWANG, KO EUN,황고은,SONG, DONG HEON,송동헌,CHOI, MIN SUNG,최민성,AN, KWANG IL,안광일,KIM, SI YOUNG,김시
申请号：
KR1020110145540
公开号：
KR1012757340000B1
申请日:
2011.12.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of low fat sausages with dietary fiber from moschata is provided to enhance sensory quality. CONSTITUTION: Chicken breast and pork are pulverized into 8mm plate by a pulverizer. The pulverized meat is added with fiber from moschata and ice and mixed for 5-10 minutes to manufacture low fat sausages which is emulsion typed. The emulsion typed meat is mixed with salt, phosphate, pepper powder, artificial condiment, isolated soy protein, garlic powder and onion powder. The mixture is filled into a casing. The sausages are dried, smoked and heated. The heated sausages are cooled. Fat is removed from fiber from moschata using a hexane solution. Carbohydrate is removed from the fiber from moschata using amylase. The fiber from moschata is dried. [Reference numerals] (AA) Chicken meat； (BB) Pork fat； (CC) Salt, phosphorate； (DD) Crushing； (EE) Crusher； (FF) Ice, sweet fiber； (GG) Emulsification； (HH) Auxiliary material； (II) Filling； (JJ) Collagen casing； (KK) Fumigation and heating； (LL) Fumigator(drying:55°；C, 25min fumigation:67°；C, 25 min, heating:80°；C, 30min)； (MM) Cooling； (NN) 10°；C or less(30min)； (OO) Packing； (PP) Vacuum packing, PE/nylon； (QQ) Storage본 발명은 단호박에서 추출한 식이섬유를 첨가함으로서 저지방의 기능성 소시지 제품을 생산할 수 있을 뿐만 아니라 이화학적 및 관능적 품질 특성이 향상된 단호박에서 추출한 식이섬유를 포함하는 저지방 계육 소시지의 제조방법에 관한 것으로서, 상기와 같은 본 발명에 따르면, 단호박에서 추출한 식이섬유를 포함하는 저지방 계육 소시지의 제조방법을 제공함으로써, 부족하기 쉬운 식이섬유의 섭취를 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 단호박에 포함된 식이섬유 등 유용성분을 기능성 소재로 활용함으로서 육류를 과다 섭취함으로서 발생할 수 있는 성인병, 관상동맥질환 등을 예방할 수 있고, 단호박의 활용방법이 한정되어 있는 실정에서 단호박에서 유용성분만을 획득하여 기능성의 고부가가치 소재로 활용할 수 있는 효과가 있다.
