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一种降酸固体猕猴桃果粒饮料的制备方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 张颖,王波,张其圣,肖颜林,游敬刚
- 申请号：
- CN201510711367.9
- 公开号：
- CN105192840A
- 申请日:
- 2015.10.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于饮料制备领域，具体为一种降酸固体猕猴桃果粒饮料的制备方法。该方法包括以下步骤：鲜猕猴桃经清洗、分选、去皮、破碎、压榨后得到猕猴桃浆汁A；猕猴桃浆汁A经过离心分离后得到猕猴桃果汁B和猕猴桃果肉C，猕猴桃果汁B经过碳酸氢钠溶液调节后得到化学降酸后的果汁D，果汁D于121℃灭菌冷却后，接入植物乳杆菌，于温度25℃的条件下发生苹果酸-乳酸发酵36-48h，从而得到发酵降酸后的果汁E；降酸猕猴桃汁E和猕猴桃果肉C充分混合均匀后经调配、冻干、粗粉碎得到猕猴桃固体粉剂。通过该方法制备得到的饮料，最大限度保证了猕猴桃的物质成分，由于采用了化学降酸和发酵降酸的相结合的方法，使饮料口感更加柔和。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
