The present invention relates to ice cream containing ultra high pressure-sterilized fruit puree and a method for making the same. More specifically, the present invention relates to ice cream containing ultra high pressure-sterilized fruits in 0-50 wt% on the basis of the whole weight of the ice cream. The method for making the ice cream comprises the steps of: a) mixing raw materials, and homogenizing the raw materials at a first pressure of 135-145 kg/cm^2 and a second pressure of 30-40 kg/cm^2 b) subjecting the homogenized raw materials to high temperature short time pasteurization at 80-90°C for 20-30 seconds and c) adding flavoring, acid, syrup, and the ultra high pressure-sterilized fruits to the sterilized raw materials, followed by aging for 2-6 hours. ,COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 초고압 살균 처리한 과실퓨레를 함유하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 초고압 살균 처리한 과실을 전체 아이스크림 중량 대비 0초과~50중량%로 함유하는 것을 특징으로 하는 아이스크림에 관한 것이며, 아이스크림의 제조방법에 있어서, a) 원료를 배합하고 원료들을 1차 135~145kg/c㎡, 2차 30~40kg/c㎡의 압력으로 균질화 하는 단계 b) 상기 균질화한 원료를 80~90℃에서 20~30초동안 고온 순간 살균하는 단계 및 c) 상기 살균된 원료에 향료, 산, 시럽 및 초고압살균 처리 과실퓨레를 첨가하여 2~6시간 숙성시키는 단계 를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.
