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一种马铃薯面条的制作工艺
- 专利权人:
- 中国包装和食品机械有限公司
- 发明人:
- 王河涛,魏海金,李世岩,薛庆林,杨炳南,杨延辰,曹有福,尹学清,赵凤敏
- 申请号：
- CN201510634801.8
- 公开号：
- CN105146331A
- 申请日:
- 2015.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种马铃薯面条的制作工艺，包括如下步骤：挑选新鲜马铃薯并清洗后去皮；对马铃薯进行破碎处理，制得马铃薯浆料；称取马铃薯浆料和小麦面粉，将小麦面粉与马铃薯浆料按100∶(50～80)的重量份比进行混合和面；和面形成面团后进行静置醒面；对面团进行1至3次反复压制后切割制得面条。本发明中将整个去皮后的新鲜马铃薯直接进行打浆处理，制浆后称取适量的马铃薯浆料直接与小麦面粉进行配比和面，经静置醒面后小麦面粉与马铃薯浆料充分融合，使蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，最后再进行面条压制，这样大大增强了小麦面粉与马铃薯中干物质的结合，使煮出的面条口感更加劲道，且保留了新鲜马铃薯的纯正味道。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
