一种豉香味牛干巴的加工方法
- 专利权人:
- 广西乐业康辉生态养殖专业合作社
- 发明人:
- 蒋家绪,陈长军
- 申请号：
- CN201710148611.4
- 公开号：
- CN107114695A
- 申请日:
- 2017.03.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 但玉梅
- 摘要：
- 本发明提供一种豉香味牛干巴的加工方法，属于肉制品加工技术领域。该加工方法包括的步骤有(1)预处理：牛肉的排酸处理；(2)嫩化和腌制：向生牛肉块中注射嫩化液进行嫩化后再进行调味腌制，嫩化液中含有质量浓度为0.3‑0.4％的无花果蛋白酶、质量浓度为0.01％‑0.02％的枯草芽孢杆菌、质量浓度为0.03‑0.05％的茶多酚；(3)发酵处理：将腌制牛肉与豆豉一起发酵；(4)熏烤处理；(5)风干处理。本发明通过在工艺上的改进，获得了一种口感细嫩、色泽棕红、有独特豉香味、且食用健康的牛干巴新产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
