SUNGSHIN WOMEN&primeS UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
HAN, YOUNG SUKKR,한영숙,OH, SE WOOKKR,오세욱,IMM, JEE JOUNGKR,임지영,CHUN, TAE HOONKR,전태훈
申请号：
KR1020140110969
公开号：
KR1020160025080A
申请日:
2014.08.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing Tarak, or milk porridge by using milk, brown rice wine, and an organic acid, which comprises the following steps of: using milk, brown rice wine, and an organic acid to prepare main Tarak isolating, culturing and freeze-drying lactic acid bacteria and yeast from the main Tarak preparing a starter and culturing milk, the starter, and an organic acid to prepare Tarak. According to the Tarak of the present invention, activity of yeast contained in brown rice wine is suppressed and a starter is used to remove an alcoholic smell of the brown rice wine, thereby providing excellent functionality. In addition, an organic acid except from a vinegar is combined with a fermented solution to improve taste of Tarak.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 우유와 막걸리 및 유기산을 이용하여 본타락을 만드는 단계와, 본타락으로부터 유산균과 효모를 분리하여 배양하고 동결건조한 후, 스타터를 만드는 단계와 우유와 스타터 및 유기산을 배양하여 타락을 제조하는 단계로 구성된 우유와 막걸리 및 유기산을 이용하는 타락의 제조방법이다. 본 발명의 타락은 막걸리에 들어 있는 효모의 활성을 억제시키고, 스타터를 사용하기 때문에 막걸리의 주취를 없애주므로 관능이 우수하다. 또한 식초 이외의 유기산이 발효액과 어우러져 타락의 맛을 좋게 한다.
