The present disclosure relates to anti-inflammatory proteins, their uses, methods of preparation and methods of their detection. In particular, the invention relates to major royal jelly proteins modified by methyglyoxal and fragments thereof from manuka honey.La présente invention concerne des protéines anti-inflammatoires, leurs utilisations, des procédés de préparation et des procédés pour leur détection. En particulier, linvention concerne des protéines majeures de gelée royale modifiées par méthyglyoxal et des fragments de celles-ci provenant de miel de manuka.