PROBLEM TO BE SOLVED: To uniformly refine a triacyl glycerol intermolecular compound with the improvement of the texture of an oil composition as the purpose.SOLUTION: Provided is a method for producing an oil composition comprising fine intermolecular compound crystals where an oil composition comprising an intermolecular compound formed from triacyl glycerol represented by St-U-St and triacyl glycerol represented by U-St-U or St-St-U and sucrose fatty acid ester are mixed to produce an oil composition comprising the crystals of the refined intermolecular compound (where, St denotes 8 to 22 C saturated fatty acid and U denotes 8 to 22 unsaturated fatty acid).SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】油脂組成物のテクスチャーの改良を行うことを目的として、トリアシルグリセロール分子間化合物を均一に微細化する。【解決手段】St-U-Stで表されるトリアシルグリセロールと、U-St-UまたはSt-St-Uで表されるトリアシルグリセロールとから形成された分子間化合物を含有する油脂組成物と、ショ糖脂肪酸エステルとを混合して、微細化された該分子間化合物の結晶を含む油脂組成物を製造する微細分子間化合物結晶を含む油脂組成物の製造方法。(ただし、Stは炭素数8~22の飽和脂肪酸、Uは炭素数8~22の不飽和脂肪酸を表す)【選択図】図1
