PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition which keeps the crystals of oil and fat minute and uniform even after long storage, and which enables production of food having favorable meltability and flavor release.SOLUTION: The oil-and-fat composition has the mass ratio of 0.15-1.00 (the content of PPO based on the whole of triacyl glycerol in the oil-and-fat composition/the content of POP based on the whole triacyl glycerol in the oil-and-fat composition). The content of behenate accounts for 0.10-5.00 mass% based on the whole fatty acid forming the oil-and-fat composition. The content of StStSt accounts for <3.0 mass% based on the whole of triacyl glycerol in the oil-and-fat composition.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】長期保存しても油脂の結晶が微細で均一である油脂組成物であり、かつ当該油脂組成物を使用して製造した食品の口溶け及びフレーバーリリースが良い油脂組成物を提供する。【解決手段】(油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるPPOの含量/油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるPOPの含量)の質量比が0.15~1.00であり、油脂組成物を構成する全脂肪酸に占めるベヘン酸の含量が0.10質量%~5.00質量%であり、油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるStStStの含量が3.0質量%未満である油脂組成物。【選択図】なし
