PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition having a high diacylglycerol content, excellent in emulsion stability and crystalline properties, and having excellent melt feeling in the mouth.SOLUTION: This oil-and-fat composition includes ≥50 mass% diacylglycerol which satisfies (1)-(4) as follows: (1) the content of disaturated diacylglycerol (SS) in diacylglycerol is 20-92 mass%, (2) the content of monosaturated-monounsaturated diacylglycerol (SU) in diacylglycerol is ≤60 mass%, (3) the content of diunsaturated diacylglycerol (UU) in diacylglycerol is 8-80 mass%, and (4) the total content of 10C, 12C and 14C saturated fatty acid in saturated fatty acid forming diacylglycerol is ≥20 mass%.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】乳化安定性、結晶性に優れ、良好な口どけ感等を有するジアシルグリセロール含量の高い油脂組成物の提供。【解決手段】次の(1)~(4):(1)ジアシルグリセロール中のジ飽和ジアシルグリセロール(SS)の含有量が20~92質量%、(2)ジアシルグリセロール中のモノ飽和モノ不飽和ジアシルグリセロール(SU)の含有量が60質量%以下、(3)ジアシルグリセロール中のジ不飽和ジアシルグリセロール(UU)の含有量が8~80質量%、(4)ジアシルグリセロールを構成する飽和脂肪酸中の炭素数10、12及び14の飽和脂肪酸の合計含有量が20質量%以上、を満たすジアシルグリセロールを50質量%以上含有する油脂組成物。【選択図】なし
