GIVEN ML. PITER S.,ГИВЕН МЛ. Питер С.,TROMP ROBERT KHANS,ТРОМП Роберт Ханс
申请号：
RU2014132709/13
公开号：
RU0002591454C2
申请日:
2013.01.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to aqueous dispersion of microcapsules, food product containing said dispersion. Microcapsules contain at least one hydrophobic substance and boundary layer around said substance. Boundary layer contains protein units and negatively charged polymer with modular charge distribution in molecule, such as pectin. Aqueous dispersion has pH of less than 3.5. Protein units is obtained by heating aqueous solution of at least one protein at temperature of from 60 to 200 °C. Protein units include denatured protein which is denatured at least for 50 %. Invention relates to food product containing microcapsules, with pH varying from 1.5-3.8.EFFECT: microcapsules have high stability at low pH without flocculation, precipitation and oxidation of hydrophobic substance.21 cl, 1 dwg, 1 tbl, 4 exИзобретение относится к водной дисперсии микрокапсул, пищевому продукту, содержащему указанную дисперсию. Микрокапсулы содержат, по меньшей мере, одно гидрофобное вещество и граничный слой вокруг упомянутого вещества. Граничный слой содержит белковые агрегаты и отрицательно заряженный полимер с блочным распределением заряда в молекуле, такой как пектин. Водная дисперсия имеет рН менее 3,5. Белковые агрегаты получают нагреванием водного раствора по меньшей мере одного белка при температуре от 60˚С до 200˚С. Белковые агрегаты включают денатурированный белок, который денатурирован по меньшей мере на 50%. Изобретение относится к пищевому продукту, содержащему микрокапсулы, рН которого составляет от 1,5-3,8. Микрокапсулы обладают высокой стабильностью при низком рН без флокуляции, образования осадка и окисления гидрофобного вещества. 3 н. и 18 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 4 пр.
