一种基于乳酸菌的连续快速发酵臭鳜鱼方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 林心萍,高宁,纪超凡,董秀萍,祁立波,启航,谢同舟,刘洒洒,孔柳
- 申请号：
- CN201610130998.6
- 公开号：
- CN105767938A
- 申请日:
- 2016.03.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于臭鳜鱼发酵技术领域，具体涉及一种基于乳酸菌的连续快速发酵臭鳜鱼方法。本发明基于乳酸菌的连续快速发酵臭鳜鱼方法包括如下步骤：制备第一批次传统发酵臭鳜鱼得到发酵鳜鱼及发酵老汤，利用发酵老汤制备快速发酵腌渍液，利用快速发酵腌渍液快速发酵制备臭鳜鱼以及发酵腌渍液的循环利用等。本发明以臭鳜鱼发酵的老汤作为引子，通过添加乳酸菌等，作为菌群结构调控剂，以维持乳酸菌的丰度，降低发酵食品中其他微生物的生长，达到风味形成，快速发酵的目的，并且通过这种方法可以实现连续快速发酵。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
